包子皮和馅料都含大量淀粉和油脂，比如一个普通包子约300克，淀粉热量占70%，油脂占20%，水分不到10%。淀粉和油脂都是高热量物质，吃下去容易积累热量。

包子之所以饱腹感强，是因为淀粉和蛋白质比例合适。一个包子蛋白质约15克，淀粉约60克，这种组合能让胃排空速度减慢。比如吃100克包子约250大卡，相当于半碗米饭+1个鸡蛋，但米饭蛋白质只有3克，面包水分高达40%，饱腹感差。包子馅料里的猪肉含蛋白质和脂肪，包子皮的高筋面粉吸水性强，吃后胃里能存更多食物残渣。实验数据显示，吃同样热量包子比米饭多撑30分钟，因为淀粉分解产生的葡萄糖能持续供能，而水分少让胃更快产生饱胀信号。不过要注意，如果馅料用肥肉过多，热量会翻倍，比如100克肥肉包子热量达400大卡，相当于2碗米饭。