包子之所以热量高发胖，主要因为面皮和馅料里淀粉和油脂堆得实在。面皮用白面粉和油反复揉搓，烤制时还会吸油；肉馅里肥肉丁多，汤汁还裹着油星子。比如一个中等大小的包子，吃下去差不多等于吃掉半碗米饭加两勺猪油。

为什么淀粉和油脂会导致发胖呢？因为淀粉在体内会转化成葡萄糖，要是消耗不掉就会变成脂肪存起来；油脂本身热量密度高，每克能产生9大卡热量，比淀粉的4大卡多出一倍多。具体数据看，100克包子面皮约含150克淀粉，吸收后产生约600大卡；100克猪肉馅油脂含量高达30%，每克油脂9大卡，整馅料吃掉就能摄入270大卡。而且包子讲究“松软”，制作时必须加大量油脂让面皮起酥，比如传统老面发酵需要额外加2汤匙猪油。再加上现在包子普遍用精制面粉，升糖指数比全麦面皮高40%，吃完更容易饿。比如某品牌肉包标注热量为280大卡/个，实测吃下去实际热量可能超过350大卡，多出的70大卡全靠油脂提供。