包菜不能直接用盐洗主要是怕盐分渗进菜帮里破坏结构。菜帮本身比较薄又多气孔，盐洗的话水分会被吸走，菜叶容易干裂。不过要是稍微撒点盐腌半小时再晾干，反而能延长保存时间。因为盐能抑制细菌生长，而且晾干后菜帮表面形成盐膜，透气性变差，细菌就不好繁殖了。

为啥盐洗反而能放久呢？农业专家做过实验，包菜用盐水腌后晾干，细菌数量减少50%，保存期从7天延长到15天。这是因为盐分渗透到菜帮纤维里，把水分都吸出来，菜帮就变成硬邦邦的“盐壳”。而且晾干过程会让菜帮表面结出白霜，这层霜其实是盐分结晶，就像给包菜穿了层防雨衣。不过要注意晾干时要放在阴凉通风处，要是太阳晒的话反而会出水变蔫。要是用盐洗完没及时晾干，菜帮就会像吸饱水的海绵一样发胀，细菌反而能钻进去繁殖。