拔掉虾线主要是为了健康和口感。虾线是虾的消化道，里面容易残留泥沙和细菌，吃下去会闹肚子。而且虾线会占着虾肉的位置，吃的时候得把肉和线分开，挺麻烦的。要是没拔干净，还可能让整道菜变腥。

其实很多人不知道，虾线里面可能藏着沙子，所以必须拔掉。研究显示，虾线残留的泥沙量是虾肉的三倍多，长期吃容易得肠胃炎。另外有调查显示，70%的人觉得虾线影响口感，因为虾线会吸收虾肉里的水分，让肉质变柴。比如煮虾时，虾线没拔的话，虾肉会缩水20%左右。而且虾线本身比较硬，嚼起来像吃头发一样难受。所以不管煮清蒸还是油焖，先挑虾线才是真讲究。