叉烧包不开花主要是面皮和馅料搭配、蒸制火候控制的问题。面皮要薄到透光不破，馅料水分不能太多，蒸的时候蒸汽压力刚好把包子撑开又不撑破。就像捏饺子要收口，叉烧包开口是蒸汽钻出来的通道，不开口就是蒸汽没找到出路。

因为面皮太厚馅料水分多，蒸的时候蒸汽压力大得撑不住包子皮。面皮厚度超过1.2毫米，馅料水分超过20%，蒸8分钟以上就容易开花。数据显示，专业师傅做叉烧包的面皮厚度控制在0.8-1.2毫米，馅料水分保持在15-20%。当蒸汽温度达到95-100℃时，面皮里的淀粉糊化膨胀，正好把包子撑开开口。如果面皮太厚或馅料太湿，蒸汽压力超过包子皮承受极限，就会"开花"。而如果火候不够或蒸汽不足，包子皮就撑不开，保持原状。就像吹气球，皮太厚或气太足都会破，皮薄气适中才刚好开口。