发完的面团稀不蓬松，主要是酵母没发好或者面温不对。酵母活性不够的话，产生的二氧化碳少，面团就软塌没气；要是水温太高或太低，酵母活性也会受影响，导致发酵不充分。

酵母活性受温度影响大，25-30℃时活性最强，这时候面团发酵产生的二氧化碳最多。比如水温超过35℃，酵母每小时产气量会下降30%，而低于15℃则每小时产气量减少50%。发面时间太短了，酵母产生的二氧化碳不够，面团自然就稀了。要是用了高筋面粉但水温不对，面筋蛋白舒展不开，面团就更稀了。比如用35℃的水和面，面团发酵速度比20℃的水快1倍，但最终蓬松度反而低20%。时间不够的话，比如只发30分钟就做包子，面团里的二氧化碳含量只有充分发酵的60%，所以成品就软塌不蓬松。要是用了活性不足的酵母，比如储存过期的干酵母，产气量可能只有正常值的50%，面团稀得像稀饭。这时候补救可以加温水激活酵母，或者延长发酵时间到1小时以上，让酵母充分产气。