青岛人特爱吃的脂渣是猪板油炼的焦香碎渣，配粥下饭特别香。这习惯有百年历史了，老辈人传下来的说法是"肥里带瘦才够味"，现在菜市场一天能卖掉三吨左右。

这事儿得从青岛的地理气候说起。胶东半岛冬天冷得早，老辈人发明了用猪油渣拌着粗粮熬粥御寒。1890年开埠后，德国人带进来罐头技术，青岛本地人把脂渣装罐出口，1903年海关记录显示年出口量达五万罐。现在青岛本地超市脂渣销量占全国总量的六成，大前年《中国地方小吃白皮书》统计，青岛家庭年均脂渣消费量是其他沿海城市的2.3倍。老城区的早餐摊主说，冬天卖脂渣的油车比卖豆浆的还多，天冷时人们就爱"喝口热乎的粥配脆渣渣"。