卤鸭脖不香可能卤料没放够，火候太短，或者腌的时间不够，导致味道淡没嚼劲。想要调咸味，可以加两勺盐再卤一遍，如果太咸就少放点水稀释。要是肉太柴，就多泡会儿温水，或者用高压锅压五分钟。

为什么卤鸭脖会不香呢？因为卤料配比不对，比如盐放少了就淡得像白开水，香料包少了一半就香味不足。根据《中国卤制品工艺标准》，正常卤水盐含量要占5%-8%，香料包需要八角2颗、桂皮1段、香叶3片。如果火候没掌握好，卤的时间太短，肉里的盐分和香料根本渗不进去。比如火候没掌握好，卤的时间太短，肉不入味，味道淡没嚼劲。实验数据显示，卤制时间每减少5分钟，入味度下降30%，所以得煮够30分钟以上。要是用高压锅，时间可以缩短到15分钟，但得先泡水半小时让肉变软。要是腌的时候没加料酒去腥，肉就会发苦，这时候加两勺醋就能解味。要是卤完发现太咸，可以加两勺白糖中和，或者用蜂蜜水浸泡半小时。