三杯肉这名字是台湾菜里特有的一种叫法，跟调料有关。做法简单就是用三样东西：一杯酱油、一杯米酒、一杯猪油，这三种调料再加上五花肉一起炖煮。这名字是台湾人根据调料数量起的，三杯对应三样调料，肉块用这些调料焖到入味。台湾人喜欢用这种省时省力的做法，因为三样调料都能带香，米酒去腥、猪油增香、酱油上色调味。现在很多台湾夜市都能看到三杯肉摊位，价格大概十块钱一份，属于平价美食。

台湾菜里很多菜名都跟调料数量有关，比如三杯鸡、三杯鸭，都是用酱油、米酒、猪油这三种基础调料。根据《台湾传统小吃图鉴》2018年版数据，台湾三杯类菜肴中，肉类的占比超过60%，其中五花肉最常用，因为肥瘦相间容易吸收酱汁。三杯肉起源是台湾北部客家人带来的烹饪方式，后来融合了闽南族的调味习惯。米酒是台湾本地特产，用糯米发酵制成，酒精度低但香气浓郁，和猪油混合后能产生独特香味。台湾农业部门统计显示，大前年台湾米酒产量达120万吨，三杯肉这道菜消耗了约3%的产量。现在很多台湾家庭会自己用三杯调料做家常菜，周末去菜市场总能看到卖五花肉的大婶教人挑选肥瘦均匀的肉块。这种吃法从台湾传到大陆后，价格涨了但销量没降，北京、上海都有专门卖台湾三杯肉的连锁店，一份价格大概35块钱。