发面表面不光滑就是面团做出来表面坑坑洼洼的，不光滑影响吃口感还不好看。主要原因可能是酵母没发好、发酵时间不够、温度不对或者搅拌太用力。

发面不光滑是因为酵母活性不够发酵慢温度不够或者温度太高都会影响，比如温度每降5度发酵时间要增加30分钟，搅拌太用力会把面筋破坏导致表面坑洼。酵母不够的话面团会硬邦邦的，发酵不足的话内部气体没排干净就出炉，表面自然凹凸不平。还有面粉含水量低的话面团太干，揉面时面筋不容易形成，表面就出现裂纹。数据显示，家用烤箱发酵温度比理想温度低3-5度时，面团膨胀率会下降40%，而过度搅拌会使面筋网络断裂概率增加25%。要是面团发酵到八分满就取出，表面会塌陷得像月球表面一样坑坑洼洼。