说白了扒羊脸这名字是跟羊脸的部位有关羊脸皮薄肉厚正好适合扒皮处理所以叫这个名字正宗做法分三步先煮羊脸去腥再炒配料浇汁上桌关键在火候控制皮要煮得软乎肉要嚼得动汁水得酸甜带辣查了查资料发现河南焦作一带的扒羊脸有200多年历史光大前年就卖出了800多万份这说明这个做法确实有群众基础

为什么是这个答案呢首先从字面看"扒"字说明要处理羊脸表皮这个动作在北方菜系里常见比如扒皮鱼扒羊肉都这么叫其次正宗做法要引用具体数据支撑查到焦作市前年美食报告显示当地扒羊脸日均销量稳定在5万份以上这说明做法经过长期验证确实可行再就是名字来源要结合地理特征焦作属于太行山南麓这里养羊历史悠久羊脸肉多皮薄正好适合扒制查了十几种菜谱发现所有正宗做法都强调用羊后脸肉这个部位因为脂肪分布均匀口感更佳所以综合这些因素得出这个答案