选菱角要看这四点：头天刚摘的菱角壳面光亮不沾灰，摸起来硬邦邦的像石头，闻着有股清甜味儿。开口的菱角要挑壳口闭得严的，开口超过指甲盖宽的赶紧放下。买的时候得让摊主现撬开看里面的肉，粉红色带点黄晕的才新鲜，发白带黑斑的肯定放了好几天。

为啥这么挑？农业局大前年测过数据，菱角壳口闭合度每降低10%，细菌滋生速度翻倍。新鲜菱角壳面蜡质层厚，能防水分蒸发，所以手感硬实肉紧实。开口菱角内部糖分转化成酸的速度是闭合壳的3倍，三天就能长出霉斑。市场调研显示，按这四点挑的顾客，退货率从35%降到8%。特别是撬开看肉的环节，能直接避开被水泡过的“泡菱角”，这类菱角腹水率高达60%，切开就流黑水。