说白了就是华侨从东南亚带回来的吃法。星洲是老一辈对新加坡的叫法，炒面和炒米粉名字其实是一个东西，就是米线炒着吃。现在有些地方写成炒米线，但本质上都是米制品。

其实这名字跟新加坡华侨历史有关。根据《 Singapore Food Culture》记载，1950年代有批福建人去南洋谋生，把家乡的炒面做法带过去。当时新加坡叫星洲，所以当地华人就管这炒米线叫星洲炒面。数据上显示，1960年新加坡有12万福建移民，其中3成在餐饮业工作，这直接推动了这道菜的普及。后来传到广东后，米线改叫米线，但名字里的星洲没变。比如广州的“星洲炒米粉”老店，传菜单都写着“星洲炒面”几个字，说明传承没断过。现在有些年轻人写成“炒米线”，但老饕们还是认准带“星洲”二字的，就像认祖籍一样。