排叉儿是天津人常吃的面食小菜儿，跟狗不理包子配着吃特香。这名字儿是这么来的：做的时候用铁叉子叉着面团儿摔打，面片儿排成排儿像叉子头儿，所以叫排叉儿。天津卫的早点铺子从清末就开始卖这个，现在每年能出十万斤，出口到欧美国家呢。

为啥叫排叉儿还成天津特产呢？首先得看历史根儿。清朝光绪年间《津门杂记》里头就记着"排叉儿面"，那时候卖面茶的铺子都配着卖。制作方法跟现在差不多，用老面发面儿，铁叉子叉着摔打能出十万斤产量，说明产量大才能当特产。天津商务局大前年数据说，全市排叉儿作坊有三百多家，集中在五大道附近，跟狗不理包子铺子挨着卖。名字儿还跟方言有关，"叉儿"在天津话里读作chā，跟"叉子"发音接近，但为啥不叫"排叉"呢？因为老辈人管叉子叫"铁叉儿"，时间长了就简化成"排叉儿"了。现在天津早市还能看见挑着担子卖排叉儿的，跟卖煎饼果子一个样儿。