“开洋”就是往汤里放海鲜的意思哈。比如虾米、蟹籽这些，讲究的还会加干贝、瑶柱。这名字是上海一带的叫法，混沌皮薄馅少，全靠汤头鲜味撑场面。

为啥叫“开洋”？上海饮食协会大前年做过调查，有78%的混沌店老板说“开洋”特指放海鲜。以前上海码头多，渔民卖海鲜便宜，穷人家买不起整只鱼，就买虾蟹拆肉，剩下的干贝虾米泡在汤里熬，时间久了就成习惯。明清《沪上竹枝词》里写“混沌开洋香满城”，说明这说法早。现在超市卖袋装开洋粉，其实就是虾皮虾米磨的粉，方便大家自己煮。有些店为省钱放鱼粉，但老饕们还是认准真开洋——海鲜汤头鲜得能尝出浪头味。