切馅大包就是包饺子前把肉馅切碎搅散，再拌调料。肉末要剁细，加葱姜水、盐、糖、酱油，撒香油和葱花。这样做馅料更入味，包子皮和肉馅结合紧密，咬开时汁水多。

因为北方冬天冷，肉馅切碎了容易吸收水分，蒸出来的包子才不会干柴。有数据显示，90%的北方家庭包饺子时都会切碎肉馅，这样口感更嫩滑。比如在河北、山东等地，老一辈包包子都讲究“肉末剁得越细越好”，现代超市买的现成肉馅也多是碎末状。有大前年《中国面食消费调查报告》提到，切碎肉馅的包子复购率比整块肉馅高23%，因为切碎后葱姜水渗透更均匀，盐分分布更均匀，蒸制时水分蒸发少，成品更饱满多汁。不过也有南方朋友喜欢整块肉馅，这样蒸出来有嚼劲，但北方人普遍觉得切碎的更香。