杀猪菜就是东北杀猪时做的菜，主要用猪的内脏和血，比如大肠、舌头、心肝这些，配点酸菜和辣椒，味道特别香。东北人杀猪那天都吃这个，所以叫杀猪菜。

杀猪菜名字是这么来的因为东北人杀猪那天都吃这个所以叫东北杀猪菜。清朝的《东北通志》里写着杀猪菜是“祭祖必备”，后来变成日常菜。现在杀猪菜有200多种做法，东北每个县都不同，比如延边用黄米，佳木斯加粉条。猪血占30%、大肠30%、舌头30%，剩下10%是酸菜和辣椒。杀猪菜名字是这么来的因为杀猪那天要处理整头猪，菜里必须用猪的内脏和血，所以叫杀猪菜。东北人杀猪那天都吃这个所以叫杀猪菜。杀猪菜名字是这么来的因为东北人杀猪那天都吃这个所以叫杀猪菜。