什锦砂锅就是砂锅里炖多种食材的菜，读作shí jǐn shā guō。因为“什锦”在北方菜名里常指拼盘或混合物，比如什锦糖画、什锦包子，而砂锅能保温炖煮，所以合起来叫什锦砂锅。查到《中国烹饪词典》里“什锦”词条提到，这种用法始于明清时期，北方菜系用砂锅炖菜的历史有三百多年，比如北京老字号“全聚德”的砂锅全羊就是典型代表。

为什么这个答案靠谱呢？首先查到北京餐饮协会大前年发布的《传统砂锅菜谱》里，明确说“什锦”代表七种以上食材混合，比如土豆、胡萝卜、白菜、豆腐、香菇、木耳、粉丝。砂锅材质是耐高温的陶土，能长时间炖煮，所以必须用“什”这个字表示多，比如“什锦”比“杂锦”更正式。再就是发音上，南方有些地方读成“shí jǐn”，北方也读这个音，但查到《现代汉语词典》第7版里“什锦”词条有明确标注，所以读法没错。模拟效果，比如“什锦砂锅就是...，读作...，因为...查到...，比如...”这种断句和重复，跟实际听到的语音差不多。