干丝是南京特色菜，用豆腐干切成细丝煮制而成。名字里的"干"指脱水后的干爽口感，"丝"是切法的直观体现。这道菜最早见于清朝，因南京水西门大街的餐馆大量供应而得名。比如绿柳居自1920年就开始卖干丝，现在每天要出500份。

干丝叫法源于制作工艺和口感特征。因为要经过切丝、焯水、调味、收汁四道工序，成品干爽不腻。据《金陵岁时记》记载，道光年间南京已有"干丝汤"的记载。现代餐馆如南京大牌档的干丝日均销量达300份，价格15-20元一份。名字中的"干"字强调脱水后的形态，而"丝"字明确食材处理方式。这种命名方式符合中国菜系命名规律，比如"糖醋里脊"中的"里脊"指食材部位。数据显示南京有87家老字号餐馆供应干丝，占全市传统小吃店的12%。所以干丝既是南京名片，也精准反映了菜系特征。