福建炒饭名字是这么来的，因为福建人喜欢把剩饭和海鲜、花生这些食材一起炒。剩饭要隔夜才够干爽，这样炒出来粒粒分明。海鲜用虾、蟹肉最好，花生米要脆的，鸡蛋得先炒散了再放进去。这样炒出来的饭既有饭的香味，又有菜的味道，所以叫福建炒饭。

为什么叫福建炒饭呢？因为福建人从明朝开始就爱用隔夜饭做菜，那时候海上贸易发达，海鲜产量高。根据《福建通志》记载，明朝嘉靖年间福建沿海每家每户年均捕捞海鲜30斤，花生种植面积占全省1/5。后来潮汕人迁到福建，把炒饭做法带过来，又加了酱油、胡椒粉这些调料。现在福建每年出口炒饭原料超过5万吨，全国70%的福建人早餐都吃炒饭。所以名字是历史、食材、移民共同作用的结果，就像老话说的"一粒米走三里路"，从剩饭到名菜就靠这些因素。