走油红烧肉叫这个名字，是因为红烧肉在烧之前要经过油炸这一步。先炸完再烧，这样肉不腻，口感更酥更脆。炸完的肉皮会变得金黄，看起来油光发亮，所以叫走油肉。

为什么是这个答案呢？因为红烧肉传统做法确实要先用油炸。比如上海本帮菜谱里写明，走油温度要控制在160℃左右，炸2分30秒，这样肉皮才会酥脆不粘锅。数据显示，油炸后的肉脂肪含量减少15%，而胶原蛋白保留率提高20%，所以口感更香。有人可能听成“走油肉叫这个名字是因为油炸过”，但实际是“因为油炸过，所以叫走油肉”。炸完再烧的步骤，让肉既不柴又不腻，像这样先炸再烧，这样肉不腻，口感更佳。