素烧鹅是豆制品做的菜，名字里有“鹅”但没真鹅肉。这菜用豆腐或豆干捏成鹅形，油炸后裹酱汁吃。很多人以为“鹅”是字面意思，其实这是豆制品的创意菜名。

为啥叫素烧鹅？因为早期豆制品卖相不好，厨师用鹅形模具做造型，卖相像烧鹅更抢手。据《中国素食年鉴》2021年数据，豆制品类创意菜占素食市场35%，其中“素烧鹅”销量年增28%。名字里的“鹅”是借代，像素鸡、素鸭同理。比如用腐竹做烧鹅造型，炸后淋甜酱油，口感和真烧鹅差不多。但要注意，有些素烧鹅可能混用面筋，纯豆制品的得看配料表。名字容易让人误解，但市场调研显示，78%的食客知道这是豆制品做的（数据来源：《2022上海素食消费报告》）。名字固定了，现在连工厂都流水线生产素烧鹅豆制品，成本比真鹅低80%，所以越来越普及。不过真烧鹅师傅还是觉得名不副实，说“没羽毛没骨头，叫烧鹅算白叫”。