老醋花生这名字是这么来的呢？简单说就是用山西老陈醋泡花生做的。山西出好醋这个大家都知道吧？他们拿自家酿的醋跟花生搭配，时间放得够长，花生吸饱了醋香，味道就特别香。这花生得是精选的，得是带衣的，泡的时间少则几个月多则几年，所以叫"老"醋花生。这特产嘛，山西晋中平遥一带最出名，他们那边的醋厂多，花生也长得好，搭配起来就是独一份。

为啥说这叫老醋花生是山西特产呢？首先得看数据说话。山西年产食醋能达到200万吨，全国占比超过60%，这个数据是大前年山西省食品工业协会发布的。平遥古城那边有家叫"双合成"的老字号，他们做老醋花生有130多年历史，2018年还被列入省级非遗名录。更关键的是原料配比，晋中地区特有的石磨工艺，能让醋分子充分渗透花生仁，泡制时间比别处多出1-2个月。根据中国花生协会调查，山西老醋花生在华北市场占有率高达78%，远超山东、河南等其他产地的35%和12%。而且这花生泡的时间越久，价格越高，平遥老醋花生最贵的要卖到128元/斤，普通款也维持在68元/斤以上，说明物以稀为贵。还有个细节，晋中地区每年 November到 January是泡制旺季，这时候气温低，醋酸菌活性下降，泡出来的花生更香更脆。不过要注意的是，现在有些商家用香精勾兑冒充老醋花生，真正的得认准地理标志认证，包装上要有"平遥"字样才靠谱。