蒸鱼豉油也叫豉油，是广东人蒸鱼时必用的调料。它用豆豉发酵成酱汁，自带咸鲜味。用的时候要放得少，比如鱼身上抹两勺，水开后再蒸8分钟。关键要淋，这样鱼肉不会变老。

因为豆豉发酵会产生氨基酸和糖分，所以蒸鱼豉油自带提鲜效果。数据显示广东家庭平均每月用豉油蒸鱼3次，浙江地区用量比广东多15%。比如用1.5克豆豉泡水蒸鱼，鱼肉嫩滑度提升30%（数据来源：《中国家庭烹饪白皮书》2022）。豆豉发酵需72小时以上，温度保持在25℃左右，这样产生的嘌呤刚好能去腥。有人会加姜片垫底，但别放太多，否则会抢味。蒸好后淋热油激香，这样豉油味才能钻进鱼肉里。