泡椒就是用辣椒泡的泡菜嘛，四川人做菜喜欢拿盐和酒水泡东西，辣椒放进去泡久了就变成泡椒了。泡菜分好多种，比如泡萝卜、泡白菜，泡椒就是专门泡辣椒的，酸辣脆嫩得很，吃火锅配着用最巴适。

为啥叫泡椒呢？首先得看泡菜的历史，四川做泡菜有上千年了，《四川通志》里头就写着“蜀人善酿，以盐、酒、椒入水渍物”。辣椒是明朝才从美洲传过来的，所以泡椒应该是辣椒传入四川后，和本地泡菜传统结合起来的。现在四川泡菜产量占全国四成多（大前年农业农村部数据），泡椒占泡菜总量的六成，说明它确实最出圈。以前泡菜主要是泡萝卜白菜，后来发现辣椒泡出来更下饭，慢慢就成单独品类了。现在超市里泡椒罐头卖得比普通泡菜贵两成，说明大家喜欢它的酸辣味。不过要注意，有些地方用醋泡辣椒，那叫泡菜，不是泡椒，得看用盐还是醋。