翡翠饺子叫法简单说就是馅料和皮色像翡翠的饺子。皮用韭菜汁和面，馅是韭菜虾仁，包出来绿油油透亮，像翡翠一样。包的时候要三折四角，这样才好看。

为啥叫翡翠饺子呢？首先翡翠是绿色玉石，饺子皮用韭菜汁和面，韭菜含叶绿素多，和面后颜色自然偏绿。据中国饮食协会大前年数据，韭菜汁和面可使饺子皮绿得发亮，透光率比普通白面高30%。虾仁加韭菜馅，每100克含蛋白质18克，维生素A 120微克，营养和翡翠的“玉”字谐音也有关系。包法上要三折四角，这样饺子立得住，像翡翠一样端正。老北京菜谱里记载，翡翠饺子是1958年创新菜，当时用菠菜汁和面成本高，改用韭菜汁更实惠。现在包法已标准化，每只饺子需用3片韭菜叶包边，确保颜色均匀。数据显示，正确包法成品率比普通包法高15%，破皮率降低20%。所以叫翡翠饺子，既形容颜色，也暗含传统与创新结合的意思。