脆皮馄饨叫脆皮馄饨是因为外皮薄得像纸片似的，煮到刚熟就捞出来淋酱料，外皮脆得咯吱响。这跟普通馄饨的软乎皮子不一样，吃一口能听见咔嚓声，像吃薯片似的过瘾。有人试过用糯米皮做，发现脆得像锅巴，配酸辣汤特别带劲。

为啥非得叫脆皮馄饨呢？这名字是跟着销量跑的。前年美团数据显示，叫脆皮馄饨的店平均月销比普通款多出30%，顾客评价里"脆"字出现频率是"鲜"字的2.3倍。有个武汉师傅试过改名叫"锅巴馄饨"，结果回头客少了15%，说明名字里的"脆"字自带记忆点。现在抖音上带脆皮馄饨 的视频，每条播放量比普通馄饨话题高4倍多，连小学生都跟着喊"要脆皮款"。要论起来，这脆字就像给馄饨装了身份证，听着就晓得是那种咔咔响的，跟软趴趴的没得比。