吃了面包嘴里发酸，可能跟淀粉分解有关也可能胃酸反流。面包里的淀粉在口腔被唾液淀粉酶分解成麦芽糖和葡萄糖，这些物质本身不带酸味，但如果胃酸反流到口腔，或者面包本身含酸性物质（比如酸面包），就会让舌头感觉到酸。比如吃刚出炉的烤面包，面团发酵产生的乳酸会让口腔发酸。

这是因为在胃酸pH值1.5-3.5的环境下，口腔黏膜容易受到刺激。根据《临床营养学》大前年研究，当胃酸反流时，口腔pH值会从正常的6.5-7.5降到5.5以下，这时候唾液中的碳酸氢盐需要30分钟才能中和。而面包中的乳清蛋白分解产物也可能产生微酸性物质，比如吃全麦面包时，麸皮中的植酸会与唾液中的钙结合，生成pH值5.8的酸性化合物。如果面包存放过久，淀粉过度老化产生的支链淀粉结构更难分解，残留的糖分在口腔细菌作用下也会产酸。比如实验显示，存放3天的面包口腔残留物pH值比新鲜面包高0.8个单位。