可乐鸡翅煮的时候会起泡沫，主要是鸡翅表面和可乐里的酸性物质反应导致的。鸡翅本身含有蛋白质和脂肪，在高温煮制时表面容易形成小气泡。而可乐里的磷酸和果酸遇到高温会分解产生二氧化碳，加上鸡翅在焯水或炖煮过程中，表面血沫和杂质被高温逼出，和可乐里的酸性成分混合就形成了大量泡沫。根据食品科学数据，可乐的pH值在3.0左右，这个酸性环境会加速蛋白质变性，同时高温（超过90℃）会让二氧化碳迅速释放，双重作用下泡沫就特别多。不过别担心，这些泡沫大部分是可溶性物质，滤掉后鸡翅反而更入味。