可乐鸡翅不入味的主要原因有二：一是可乐的甜味掩盖了其他调味料的咸鲜味，二是鸡翅本身肉质较嫩容易流失味道。

因为可乐里含有磷酸和糖分，磷酸会中和酱油中的咸味，糖分又让肉质变软却缺乏鲜味。比如实验数据显示，500毫升可乐中的磷酸含量约0.03克，相当于普通酱油的1/5，这直接导致盐分不足。而鸡翅的肌肉纤维较鸡腿肉细软，在高温煮制时更容易流失汁水，比如鸡胸肉蛋白质含量21%，比鸡腿肉（25%）低4%，更容易失去味道。传统做法用可乐煮15分钟，但鸡翅最佳腌制时间是2-3小时，时间不足的话，酱油中的谷氨酸钠（鲜味物质）和氨基酸态氮（咸鲜物质）无法充分渗透。所以可乐的甜味和鸡翅的嫩度叠加，就像给肉裹了层糖衣，里头的咸鲜味就跑光了。煮的时候如果没加其他香料，味道就更单薄了。