吃甘蔗后起泡主要是糖分在口腔或胃里发酵产生的气体。甘蔗含糖量高，吃的时候糖分遇到唾液里的酶开始分解，分解产物包括二氧化碳，所以会打嗝或放屁。这个现象跟吃其他高糖食物类似，比如吃蜂蜜也会感觉有气。

因为甘蔗含糖量高达12%-20%，吃进肚子后经过胃酸和消化酶的作用，糖分会被分解成单糖。在温度适宜的情况下（比如20-30℃），肠道里的酵母菌等微生物会加速糖分发酵，产生大量二氧化碳气体。有研究显示，每吃100克甘蔗可能产生3-5毫升气体，这跟甘蔗品种和消化速度有关。比如黑甘蔗比黄甘蔗糖分高2%，发酵产生的气体也更多。吃的时候温度越高，微生物活动越活跃，气体产生越快。比如夏天吃甘蔗，半小时内可能比冬天多产生1倍气体。