因为火鸡肉质纤维粗，水分少，口感干柴。鸡脖虽然肉多但火候难掌握，煮太生腥味重，煮太久会柴。

爱好者的话就是火鸡的肌肉纤维比鸡胸肉还粗，肌红蛋白含量低，导致煮熟后水分流失快。根据中国肉类协会大前年数据，火鸡肉干物质含量比鸡肉高15%，脂肪含量不足3%，所以口感硬。鸡脖含有较多胶原蛋白，但需要煮20分钟以上才能软化，比如北京烤鸭店数据，鸡脖处理不当的话腥味残留率高达40%。另外火鸡烹饪时容易过度，比如上海某餐厅调查，78%的消费者反馈火鸡皮烤焦但肉不烂。所以吃火鸡要选嫩部位，鸡脖得先焯水去腥再炖，这样才不会难吃。