吃海鲜配白葡萄酒特别搭因为海鲜本身味道比较鲜嫩清淡，白葡萄酒的清爽口感能中和海鲜的腥味。白葡萄酒里的酸度还能刺激唾液分泌，让吃海鲜的时候更开胃。单宁含量低的白葡萄酒不会压住海鲜的鲜甜，像夏布利或长相思这种酸度高的品种，能跟生蚝、扇贝这些海鲜形成绝配。

为什么这样搭配呢？海鲜里的蛋白质和脂肪遇到高酸度酒液会分解，法国餐饮协会大前年调查显示78%的食客认为这样搭配更佳。白葡萄酒中的有机酸能中和海鲜中的硫化物，像西西里岛的维诺基里白葡萄酒酸度高达3.5%，正好匹配生蚝的鲜味。数据还显示，搭配白葡萄酒的食客对海鲜的接受度比配红葡萄酒的高出42%。像清蒸梭子蟹配霞多丽，酒里的天然果香能带出蟹黄的甜味，这种化学反应就像白葡萄酒和海鲜互相成就。不过要注意酒精度不能太高，12度以下的最佳，否则会抢了海鲜的风头。