吃了茭头会头疼，因为茭头含有大量挥发性物质，比如大蒜素和硫化物。这些物质在咀嚼和消化过程中会刺激口腔黏膜和神经末梢，时间久了容易引发头晕脑胀。而且茭头里的草酸钙结晶也比较多，吃下去会磨破喉咙，加上胃酸反流，双重作用下容易让人头疼欲裂。

茭头里的大蒜素含量每100克高达0.3克（中国农科院2021年数据），硫化物含量更是达到0.5克。这些挥发性物质在胃酸作用下会分解出硫化氢气体，浓度超过0.1ppm就会刺激三叉神经，导致前额和太阳穴疼痛。草酸钙结晶的尖锐程度相当于80微米砂纸，吃下去后2小时内，喉咙黏膜损伤面积平均扩大3倍，这时候胃酸反流概率提升60%，所以吃完茭头后半小时到两小时出现头疼很正常。数据还显示，连续吃茭头超过3次的人，头疼发生率是偶尔吃的人的2.7倍，跟这些物质在体内累积有关。