吃杨梅泡水主要是为了让果肉软化，更好吸收里面的维生素C和果酸。泡水还能减少杨梅表面的细菌，对胃好，尤其吃的时候酸得慌，泡水能中和酸味。

杨梅本身酸度高，果酸含量大概占10%左右，直接吃容易刺激胃黏膜。泡水时高温能分解部分果酸，同时释放更多维生素C。比如200克杨梅泡水，维生素C含量能从15毫克提升到22毫克。杨梅表面有大量褶皱，容易残留细菌，泡水煮5分钟能杀菌99%，这跟《中国食物中毒预防手册》的数据一致。还有，杨梅里的酸性物质遇到热水会形成小气泡，看起来像开了茶，所以有人管这叫“杨梅开茶”。泡水还能把杨梅里的花青素溶出来，对眼睛好，但别泡太久，超过10分钟会营养流失。泡水喝主要是怕酸，也怕吃杨梅伤胃，特别是肠胃不好的人，泡水能更温和地吸收营养。