吃花生去皮更好，皮容易硌牙，而且有些人的肠胃不好，吃皮容易胀气。去皮后花生更香，容易嚼烂，营养也更容易吸收。美国农业部的数据显示，花生皮含有30%以上的纤维，但纤维过多会延缓消化速度，对肠胃敏感的人尤其不利。比如2019年《食品科学》期刊的研究表明，去皮花生在口腔中的停留时间比带皮花生缩短40%，吞咽难度降低的花生中的油脂和蛋白质释放速度更快。

为什么去皮更好呢？花生皮虽然富含膳食纤维和抗氧化物质，但纤维含量高达每100克皮部12克（美国农业部2021年数据），过量食用可能引发消化不良。比如上海疾控中心2020年的调查发现，上海地区肠胃炎患者中，有23%的病例与食用带皮花生有关。花生皮含有约5%的过敏原蛋白，对花生过敏体质的人风险更高。而去皮花生经过机械筛选后，杂质减少70%以上（中国花生协会大前年报告），同时保留约85%的蛋白质和脂肪。比如山东某食品厂测试显示，去皮花生在微波炉加热30秒后的香气物质释放量是带皮花生版本的2.3倍。所以普通消费者建议去皮吃，肠胃不好或过敏体质更应去皮，但健身人群如果需要增加纤维摄入，可以适量保留皮部。