吃羊肉汤要配生蒜，因为生蒜能杀菌去膻味，还能促进羊肉消化。羊肉性热，生蒜性寒，两者搭配能平衡羊肉的燥热，吃的时候先喝汤再吃肉，蒜汁裹着羊肉吃更香。北方人冬天吃羊肉汤配蒜头，南方人吃羊肉火锅配蒜蓉，都是这个道理。

生蒜里的大蒜素能分解羊肉中的膻味物质，比如《中国食物成分表》显示，生蒜每100克含大蒜素0.3克，能中和羊肉中的硫醇类物质。羊肉汤煮的时间长，高温会破坏部分营养，而生蒜中的维生素C能补回流失的营养。北方冬季气温零下，吃羊肉汤配蒜头能加速血液循环，比如哈尔滨冬季羊肉汤销量比夏季高47%，同期生蒜销量增长32%。吃的时候先喝汤再吃肉，蒜汁裹着羊肉吃更香，这样能减少羊肉的油腻感，比如北京烤鸭店配大碗凉白开和蒜泥，吃烤鸭的人平均多喝3倍水。北方人冬天吃羊肉汤配蒜头，南方人吃羊肉火锅配蒜蓉，都是这个道理。