吐司硬主要是烤太久或者温度过高，面包里的水分全蒸发了。刚烤好的吐司外皮软软的，放凉后慢慢变硬，这是因为水分从表面蒸发到空气里了。如果烤的时候火候没掌握好，表面容易烤焦变硬，里面还可能夹生。

烤吐司最关键的是时间和温度要配对。根据《家庭烘焙手册》数据，标准吐司模具在180℃烤25分钟，表面刚好形成酥脆层。如果温度提到200℃以上，每多烤1分钟，表面水分蒸发速度就加快30%。比如有人烤了35分钟，表面温度已经达到210℃，水分蒸发完就变成硬壳。另外材料里的糖和油脂不足也会让吐司缺少锁水膜，像用全麦粉做吐司，水分含量比白吐司少15%，更容易变硬。刚烤好的吐司要趁热撕开看内部，如果中间还有湿气，说明没烤透。放凉后水分继续蒸发，表面就会像晒干的面包片一样硬邦邦的。