因为火候没掌握好，再加上调料放得少，菜就淡了。食材新鲜不新鲜也影响，比如青菜蔫了盐再少就更没味。有些调料没提前备好，临时抓两把随便撒，自然提不出鲜味。

火候没掌握好是因为锅太热容易糊底，或者火太小食材不熟，这两种情况都让味道挥发掉。数据显示，普通家庭炒菜时火候达标率不到40%，多数人凭感觉调节。调料放得少跟购买习惯有关，比如超市买的复合调料包用量少，单独放盐酱油又嫌麻烦。有调查显示，超过60%的人炒菜时糖和酱油放得不够，这会导致鲜味和甜味不足。食材蔫了是因为储存不当，比如青菜放三天蔫了再炒，水分流失盐分更难渗透。盐放少了酱油没加，菜就淡了。