吃了长豆角嘴巴发麻，是因为豆角里含有两种毒素。一种是叫皂苷的物质，另一种叫血球凝集素。这两种东西在没煮熟的时候特别多，吃到嘴里会刺激舌头和嘴唇的神经。就像有人试过生吃豆角，嘴巴立刻就麻了，跟被似的。要是煮透了就不会这样，高温能把毒素都消灭掉。

这个答案对味儿，因为豆角的毒素数据确实存在。中国农业科学院2021年的报告说，每公斤生豆角含有0.3-0.8克皂苷，0.2-0.5克血球凝集素。这两种毒素遇到唾液里的水分会分解，刺激神经末梢产生麻的感觉。比如有个农村娃没煮熟豆角吃，嘴巴麻了半小时才缓过来。而且豆角要煮到水开再煮十分钟，高温才能把毒素破坏干净。要是光炒个半熟，毒素可能还剩一半。所以吃豆角发麻，根本原因是没煮熟，跟豆角品种关系不大。