面团太湿了手会沾很多面粉太干了也会粘手得按比例加水揉到光滑不粘手

面团太湿是因为水分太多水分子沾住面粉颗粒手摸上去像抹了油太干则是面粉吸饱了水形成硬壳揉的时候硬块粘在手上根据中国烹饪协会数据20克水配100克面粉最合适太湿要撒干面粉太干就加水揉五分钟水分蒸发后就不会粘手了比如做馒头水粉比是1:1.2到1:1.5这样揉完用手背能撑开薄膜不破就合格了