和面时面粉和水比例不对就会稀，揉面不均匀或时间太短也会越和越稀。比如光加水不添面，面团就像稀汤汤；或者揉面时只用手腕不用手掌压，面筋扯不开，面团自然变稀。

和面稀主要因为酵母发酵过猛或面筋没揉到位。酵母遇到30℃以上温水就会疯长，1小时就能撑破面团（实验数据显示25℃时发酵速度是15℃的3倍），这时候面团就会像吹气球一样鼓起来变稀。揉面时如果只转不压，面团里的小气泡就留不住，面筋网没织密，再加水就会越和越稀。比如用500克面粉配600毫升水，酵母放5克，水温28℃，揉面15分钟再发酵1小时，面团就会变成稀糊状。而正确做法是500克面粉配300毫升水，酵母3克，水温25℃，揉面20分钟压出大气泡，发酵40分钟才够劲道。