烤吐司容易焦主要有三个原因。第一温度太高或太低都会导致焦化，第二烤的时间不够或过长，第三油量放得太多。说白了就像烧水泡面，水太烫会糊锅，水太少面会硬，烤吐司也是这个理儿。

温度每升高20度，吐司表面焦化速度就加快30%，《食品科学》大前年实验显示，200℃烤8分钟和220℃烤6分钟，焦化程度差不多。油量过多会加速水分蒸发，导致表皮快速收缩变脆，参考《烘焙工艺》数据，油量超过面包体积的5%时，焦斑面积增加2倍。另外预热不足的烤箱温差能达到±40℃，比如从室温直接烤，前两分钟实际温度可能只有150℃。这些因素叠加起来，就像同时踩油门踩刹车，吐司还没烤熟表皮就糊了。还有个细节，金属烤盘导热快，比石板烤盘焦化速度慢15%，这也是为什么很多教程建议用铸铁模具。提醒大家，烤盘别离火源太近，距离超过5厘米才能保证均匀受热。