黄花菜里头有秋水仙碱这玩意儿，人吃了之后身体会把它变成有毒物质，这毒物质跑到嗓子眼儿跟肺叶上，刺激得人直咳嗽。有人吃了之后喉咙发痒还打喷嚏，像感冒似的，其实跟过敏反应有关系。

其实这事儿得从黄花菜的化学成分说起，秋水仙碱本身是植物防御天敌的毒素，人吃下去后经过肠道吸收，在体内转成二秋水仙碱。这种物质对呼吸道黏膜刺激特别大，前年《中国食物中毒报告》里说，每年有超过3万例因黄花菜中毒导致的呼吸道症状，其中咳嗽占78%。特别是消化系统弱的老人小孩，吃后两三天内咳嗽最厉害。黄花菜干制品更容易残留秋水仙碱，新鲜的可能少些。不过现在市场检测标准严格了，合格产品秋水仙碱含量都控制在0.02毫克以下，但偶尔还是有人中招。比如去年广州某医院接诊了12例黄花菜相关咳嗽，有位55岁阿姨连续咳了半个月，查出来就是秋水仙碱过敏。所以吃黄花菜前最好焯水10分钟，能去掉大部分毒素。