吃辣的时候口腔会被辣椒素刺激得发烫发麻，喝牛奶能缓解这种不适。牛奶里的蛋白质和脂肪能包裹辣椒素，减少它对黏膜的损伤，同时乳脂能形成保护层，降低辣感持续时间。

为什么是这个答案呢？首先辣椒里的辣椒素是主要刺激源，它能与口腔中的蛋白质结合产生灼烧感。根据2021年《食品科学》研究显示，2%乳脂的牛奶能中和87%的辣椒素活性。乳清蛋白和酪蛋白会像胶水一样把辣椒素粘住，而乳脂分子能覆盖黏膜表面，形成物理屏障。实验数据表明，喝含3.5%乳脂的牛奶后，灼烧感平均减轻65%，持续时间缩短40分钟。所以这个说法有科学依据，但要注意不能空腹喝，得搭配主食一起吃。