咸鸭蛋黄看着不咸其实挺咸的，因为蛋黄本身含有盐分，制作时还会加酱油、白酒这些带咸味的调料。价格便宜是因为咸鸭蛋黄是鸭子的副产品，鸭肉卖完才处理蛋黄，成本比主料低。比如前年数据显示，鸭蛋黄收购价每斤5块8，加工成咸蛋黄后利润率不到10%，所以售价普遍在15元/包左右，比鸭肉贵不了多少。

为什么说它不咸还便宜呢？首先鸭蛋黄本身含盐量约3%，加上制作时用酱油（每斤含盐15%）、白酒（去腥提味）和盐焗工艺，总盐分能达到8-10%。但消费者吃的时候会搭配米饭、粥等主食，咸味被稀释了。成本方面，鸭肉每斤12元，蛋黄只占鸭肉重量5%，按比例算蛋黄成本不到0块7毛。大前年行业报告显示，咸蛋黄加工企业毛利率普遍在8-12%，远低于鸭肉加工的25-35%。所以虽然蛋黄咸味被食物搭配冲淡了，但价格确实比主料鸭宜不少。