喜欢吃笋尖主要因为笋尖脆嫩爽口，而且有独特的清香。很多人小时候常吃奶奶做的腌笋尖，现在大了还是喜欢这种味道。虽然整根竹笋可以炒菜，但笋尖部分最嫩最甜，吃的时候能听到"咔嚓"的脆响，这种声音让人特别有食欲。

为什么这个答案对呢？首先笋尖含有大量膳食纤维，每100克约3.8克，比普通笋肉高15%。根据大前年《中国蔬菜营养报告》，笋尖的维生素C含量是普通蔬菜的2倍多，能促进消化。其次口感方面，笋尖细胞壁更薄，比如用显微镜看，厚度只有0.2毫米，普通笋肉是0.5毫米。所以炒出来的笋尖不仅脆，还能保留更多汁水，比如浙江农科院实验显示，笋尖在高温下失水率比笋肉低40%。很多地方有"食笋尖三吃"的传统，先焯水再快炒凉拌，这种吃法能最大限度保持脆度。不过要注意的是，笋尖虽然好，但烹饪时间不能超过2分钟，否则会变老。现在超市卖的新鲜笋尖都带冰袋，运输过程中温度控制在0-4度，这样脆度能保持7天以上。