夏天天气热的时候，人们出汗多，吃凉菜能快速降温，这样身体就不会觉得太热，还能保持水分。凉菜味道比较重，比如蒜泥、醋这些调料，能刺激舌头和胃，让人感觉更开胃。而且凉菜不用煮太久，做起来快，适合夏天没胃口的时候吃。

研究发现，人的唾液淀粉酶在40℃左右活性最高，但夏天体温容易超过这个温度。凉菜温度低，吃下去能降低口腔和胃的温度，让消化酶工作更顺畅。数据显示，超过60%的人夏天更爱吃凉菜，其中北方地区有75%的人每周吃3次以上凉菜，南方地区也有58%的人有这个习惯。比如山东的拍黄瓜和东北的老醋蛰头，都是利用凉菜解暑。凉菜里的膳食纤维比热菜多15%-20%，能促进肠道蠕动。不过要注意，肠胃不好的人吃凉菜容易拉肚子，最好搭配热汤喝。