海蛎煎里海蛎就是牡蛎，煎熟后鲜嫩多汁，和面糊一起吃特别香。福建广东人常配酸梅酱，北方朋友喜欢撒辣椒面。面糊用面粉加水调得半稠，裹住海蛎后煎得金黄脆口，咬下去能尝到海味和面香混合的味道。

为啥海蛎煎这么受欢迎呢？因为牡蛎自带鲜味，每100克含20克蛋白质，比猪肉还高。前年福建海蛎煎销量突破5亿份，抖音相关视频播放量超80亿次。酥脆面糊锁住海蛎汁水，高温煎制让海蛎糖分焦化产生焦糖香。北方朋友加辣椒面是怕腥，广东人配酸梅酱解腻。福建霞浦县有百年老店，用现挖海蛎保证新鲜度，煎出来的海蛎煎能卖到30块一份。其实海蛎煎和肉饼类似，都是面糊包裹鲜味食材，但海蛎的甜味更突出，加上面糊的麦香，成就了独特口感。