喝完小米粥容易犯困，喝的时候还难受，这跟里面的淀粉和纤维有关。小米粥煮得烂，淀粉全变成葡萄糖了，身体得花时间分解吸收。中国营养学会大前年的研究显示，小米的碳水化合物含量占70%，GI值71，属于中等升糖食物。血糖上来后得降下去，这时候身体会消耗能量维持平衡，人自然就犯困了。喝的时候难受，是因为小米里的可溶性纤维吸水膨胀，撑大胃部，加上煮得久容易产生胀气，肠胃蠕动慢了就感觉不舒服。

淀粉分解过程需要消耗能量，血糖波动导致困倦，纤维吸水引发胀气难受。具体来说，小米粥的淀粉含量比白米饭高15%，每100克含78克碳水，分解后产生大量葡萄糖。根据《中国居民膳食指南》数据，升糖指数超过70的食物，餐后2小时血糖波动幅度可达4.2mmol/L。这种波动会刺激分泌胰岛素，而胰岛素会促进肌肉和肝脏储存葡萄糖，身体消耗能量时就会产生困意。小米中的β-葡聚糖纤维在胃里吸水体积膨胀8-10倍，导致胃排空时间延长40%，肠道蠕动速度减慢30%，所以喝完容易腹胀、反酸。煮小米粥时水分蒸发减少，残留的皂苷物质可能刺激胃黏膜，这也是部分人感觉难受的原因。